L’intolérance alimentaire produit une réaction de type antigènes-anticorps dans l’organisme, qui se caractérise par l’apparition d’immunoglobulines de type G (IgG).

Chaque intolérance alimentaire entraîne la production d’une immunoglobuline spécifique, puisque la molécule responsable de l’intolérance varie selon la nature de l’intolérance.

Ainsi l’intolérance au gluten et l’intolérance au lait entraînent la production d’immunoglobulines différentes.

Ces immunoglobulines une fois produites circulent dans le sang à travers tout l’organisme. Il suffit donc de prélever une goutte de sang n’importe où pour tester si une immunoglobuline caractéristique d’une intolérance est présente dans l’organisme. Si une telle immunoglobuline est présente, c’est que le patient possède l’intolérance correspondant à cette immunoglobuline.